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夏季养生食谱 茄子干食用功效

时间:07月03日 | 栏目:养生食谱 | 点击: |
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夏季养生食谱 茄子干食用功效

茄子是夏季最热门的食材之一,也是为数不多的紫色蔬菜、营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌,茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。下面澳门金沙官网小编就给大家介绍一种茄子的吃法——茄子干。

茄子干-92

一、茄子的营养价值

1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,可保护心血管、抗坏血酸。

2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子的很多营养都在皮里,吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B,它和维生素C是一对很好的搭档对人体非常有益。

二、茄子的食用功效

1、抗衰老

茄子富含维生素E有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、防治胃癌

茄子含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍、是抗癌强手。

3、清热解暑

中医学认为茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。

4、保护心血管

茄子含丰富的维生素P能增强人体细胞间的粘着力、增强毛细血管的弹性、减低毛细血管的脆性及渗透性、防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。除此之外茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子,长期下来可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

三、茄子干的做法

1、茄子干

主料:干茄子100千克、糯米120千克。

辅料:甜酒曲适量、白糖20千克、盐适量、味精适量、辣椒干2千克、大蒜1.5千克。

方法:

(1)选择茄子洗净去蒂,在锅内放三分之二的水烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2-3分钟,直至茄子变色变软捞起剖开铺平、放在太阳下晒干

(2)取20千克糯米做成甜酒酿,其余的糯米洗净煮成糯米饭,和甜酒酿混合拌成浆糊状。

(3)将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内搅拌均匀。

(4)在两块茄子皮中间包上2-3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8-10小时。

(5)将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右停火,放在锅内过夜第二天早上取出、放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次、最后一次要晒至茄干含水量为15%左右(越干越好、耐藏)。

(6)真空包装或陶瓷罐密封保存。

2、骨汤香辣茄子干

材料:茄子干适量、骨汤200克、蒜两瓣、盐少许、老干妈豆豉辣酱一大匙、洋葱少许、青椒半个、香菜少许。

做法:

(1)茄子干用清水冲洗一下,再用水浸泡10-20分钟,捞出挤干水分备用。

(2)蒜切片、洋葱切丝、青椒切丝、香菜切段备用。

(3)炒锅注油三成热时入蒜片爆香,再下茄子干煸炒透。

(4)放入骨汤(骨汤不必化冻可以直接入锅),再放适量清水至稍没过茄子干,烧沸后转中小火煨至汤将尽时放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀,最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀、关火撒香菜段即可。

小诀窍:

(1)茄子干泡的时间长短跟茄子干的薄厚都有关系,最好不要泡过久,吃的时候稍稍有一点韧劲才更好吃。

(2)茄子干先用油煸炒透也就是让油都吃进去,然后再添汤煨煮这样会比较好吃。

(3)最后加辣酱的多少根据自己嗜辣的程度,辣酱本身已有咸味,茄子比较吸味,所以在调盐时要注意不要太多。

3、茄子干腊肉

材料:腊肉、茄子干、干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、鸡精、酱油、花生油。

做法:

(1)锅内少许油烧热放腊肉煸出油,加入辣椒、葱姜蒜煸香。

(2)倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会。

(3)汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

4、五花肉烧茄子干

材料:五花肉、茄子干、大葱一段、姜一块、八角一个、桂皮一小块、料酒两匙、生抽两匙、老抽一匙,红糖两匙、盐适量。

做法:

(1)茄子干用水浸泡半小时。

(2)五花肉切成约手指粗的条、烧水,水开后倒入五花肉和一匙料酒,氽烫变色捞出、洗去浮沫备用。

(3)葱切小段、姜切片备用。

(4)炒锅注油倒入五花肉略炒,调入一匙料酒继续煸炒至料酒蒸发完。

(5)放入葱姜八角和桂皮炒到五花肉略微变黄,调入生抽、老抽和红糖炒至上色.

(6)倒入开水没过肉两指,沸腾后转中小火烧煮40分钟左右。

(7)泡好的茄子干反复抓洗几遍、挤干水分备用。

(8)肉烧到剩下的汤汁不是很多时放入泡好的茄子干,调入适量盐小火烧煮10分钟至汤汁快干时即可关火。

小诀窍:

(1)烧肉的水一定要用开水,这样烧出的肉不会变硬。

(2)盐不要调得过多避免太咸。

(3)加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水,但不要加得过多以避免煮得过久茄子干失去咬头。

以上就是天天营养网小编介绍的关于茄子干的内容了,炎炎夏日来一道美味的茄子干可以说是幸福之至了!

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